Le colombe artigianali di Ferdinando Tammetta

Dopo lo straordinario successo ottenuto con il panettone natalizio, il maestro Ferdinando Tammetta ha fortemente voluto proporre per il periodo pasquale la sua tradizionale colomba. La colomba è venduta presso lo store di Fondi (Lt) e attraverso il sito web fornotammetta.com. Sono solo due le tipologie proposte: quella classica, con i canditi e quella al cioccolato, considerate un vero e proprio vanto.

«La nostra – dichiara Ferdinando Tammetta – è anche una missione. Io credo fermamente che anche noi artigiani del lievito possiamo essere d’aiuto in questo momento così drammatico. Nulla di accostabile al lavoro che stanno facendo medici, infermieri, forze dell’ordine e protezione civile, ma le luci dei nostri forni nel buio delle città completamente inermi e il nostro pane che arriva fresco sulla tavola di tutte queste persone che sono a casa ci rende ancora più utili. Mi riempie il cuore di gioia sapere che, proprio in questi momenti, tutti i nostri sforzi siano destinati ad essere veri e propri aiuti morali. Anche per questo ho voluto produrre le Colombe, nonostante tutto sia fermo. Desidero che queste mie colombe, come quelle di tutti i miei colleghi, siano foriere non solo di fede, ma anche di coraggio e forza per trascorrere questa pasqua nel migliore dei modi».

Le Colombe di Ferdinando Tammetta sono realizzate con prodotti di eccellenza, selezionati con attenzione e dedizione dal maestro stesso che, oltre ad essere depositario della ricetta originale tramandata dai genitori, durante questi anni l’ha arricchita attraverso la sua esperienza. Prevale ad esempio un aspetto molto importante, ovvero l’alta digeribilità del dolce che come tutti i lievitati è il fiore all’occhiello della sua produzione.

Ferdinando Tammetta, via delle Fornaci 57/63, Fondi (Lt)

Tammetta: “Il panettone tradizionale deve andare oltre il covid”

Una speranza e allo stesso tempo una persuasione quella dichiarata dal maestro fornaio Ferdinando Tammetta da Fondi, Latina. Il suo panettone, sulla cresta dell’onda da oltre vent’anni, sta riscuotendo sempre più successo, merito di una passione veramente smodata che l’artigiano nutre nei confronti del suo lavoro e dei lievitati in particolare. «Non possiamo e non dobbiamo permettere a questo momento così drammatico – dichiara il maestro Tammetta – di cancellare, anche se per un tempo indefinito, quelle che sono le nostre tradizioni. Quest’anno, ancor più di prima, ho voluto raccogliere le forze e concentrarmi sui miei lievitati che sono il periodo più appassionante del mio lavoro. Dopo gli atti di stima dello scorso anno, rappresentati da premi, citazioni, presenze sui media nazionali etc etc, ma soprattutto dopo gli apprezzamenti arrivati dai miei clienti, vecchi e nuovi, ho voluto predisporre la lavorazione delle linee di prodotti partendo proprio dalla materia prima. Ho cercato di intensificare la mia ricerca, sul territorio italiano, di quelle eccellenze che possono contribuire a far apprezzare, ancor di più, il mio panettone. Ho voluto racchiudere attorno al mio lievitato – conclude Tammetta – il concetto, intenso, di italianità. Proprio partendo dall’unione dei nostri lavori, delle nostre passioni, delle nostre forze, che possiamo cercare di attraversare questo mare in burrasca con minori perdite possibili».  Quest’anno, nel rinnovato packaging che ha il colore bianco e le scritte in oro come identificativo, la produzione di Tammetta, contempla cinque tipologie di panettone e una di pandoro, tutte con un comune denominatore: l’alta digeribilità. La leggerezza è, infatti, il tratto distintivo dei lievitati di Tammetta. Una lavorazione attenta per una produzione sana e super controllata che si attiene fedelmente alla ricetta del maestro e che si nutre, anno dopo anno, di esperienza. Oltre al classico panettone, uvetta e canditi, realizzato rigorosamente senza glassa all’esterno, Ferdinando Tammetta realizza anche quello al cioccolato, un suo must, quello cioccolato e pera e quello ai frutti di bosco, oltre al tradizionale pandoro. Ricordiamo che, lo scorso anno, il panettone di Ferdinando Tammetta è stato considerato da una giuria di qualità presieduta da Iginio Massari, il 5° miglior panettone italiano e il primo della regione Lazio.  

Forno Ferdinando Tammetta, Fondi (Lt) Via delle Fornaci 57, – Tel 0771.501018 – Info su: www.fornotammetta.com

Rustico

Lo ha chiamato: “Rustico”, un biscottone quadrato che misura 5×5 cm, alto 1, realizzato con ingredienti semplici come i cereali antichi, la farina bianca, lo zucchero, il burro, il miele, lo zucchero di canna e la marmellata ai frutti di bosco. Ovviamente il tutto viene amalgamato dal maestro che, inevitabilmente, ci aggiunge soprattutto il suo tocco magico

Rustico, il nuovo biscotto del maestro panificatore Ferdinando Tammetta ideato durante i giorni di zona rossa a Fondi: “Un sapore che vuole infondere speranza”

Dopo aver regalato un “momento dolce” alla sua città, Fondi, durante il drammatico periodo di zona rossa, il maestro Ferdinando Tammetta ha concluso la produzione della sua Colomba Pasquale, degustata da tanti suoi concittadini, e si è concentrato sulla realizzazione di una ricetta che aveva in mente da diverso tempo. Archiviata la produzione dei lievitati, che ritroverà in giugno col famoso “Panettone estivo”, che dalla scorsa stagione è divenuto un altro suo cavallo di battaglia, ha ideato e realizzato un biscotto dagli ingredienti e dalla forma particolare. Lo ha chiamato: “Rustico”, un biscottone quadrato che misura 5×5 cm, alto 1, realizzato con ingredienti semplici come i cereali antichi, la farina bianca, lo zucchero, il burro, il miele, lo zucchero di canna e la marmellata ai frutti di bosco. Ovviamente il tutto viene amalgamato dal maestro che, inevitabilmente, ci aggiunge soprattutto il suo tocco magico. «Il mio lavoro non finisce con la cottura e poi la vendita dei prodotti – dichiara –, ma continua anche quando sono a casa e non sono al forno. Penso, leggo, mi informo e ascolto molto. Soprattutto mi piace capire e interpretare i gusti dei miei clienti in generale. Cerco di provocare un sussulto in chi assaggia un mio prodotto; cerco di sorprendere il palato con un gusto nuovo. Con il Rustico ho voluto “catturare” il bisogno di un biscotto godibile ad ogni ora del giorno. La mattina, energetico, nel latte, gradevolissimo con un caffè, conclusivo dopo i pasti, coccola di sera. Il risultato de il Rustico, che spero piaccia, è soprattutto il frutto di una passione per il mio lavoro e una costante ricerca che faccio verso nuove idee e di conseguenza, proposte. Il rustico è anche un biscotto partorito durante questi mesi molto duri, vissuti con terrore, ma speranzosi di un futuro migliore per tutti. Il nome racchiude la sua genuinità, il sapore vuole far ricordare, la piacevolezza vuole infondere speranza». Il Rustico è in vendita presso lo store, Ferdinando Tammetta, in via delle Fornaci a Fondi. Segui il maestro su Facebook e www.fornotammetta.com.

Ferdinando Tammetta, le sue colombe “volano” fino a Sanremo

La bontà dei prodotti del forno Ferdinando Tammetta, riconosciuta dai vari premi ottenuti dal suo panettone e dalla presenza dello stesso nelle classifiche redatte dai migliori giornali di settore, arriva anche a Sanremo. Dopo il temporary store di Milano, la presenza al Tg2 Costume e società, il maestro fornaio di Fondi ha realizzato in anteprima assoluta le Colombe pasquali che sono state degustate dai giornalisti della Sala Stampa durante la 70esima edizione del Festival della canzone italiana di Sanremo. «E’ stato un onore per me – dichiara Tammetta – realizzare, con largo anticipo rispetto al periodo pasquale, questo dolce che considero un una sorta di proseguo del lavoro svolto con i panettoni nei mesi scorsi. La colomba che ho preparato per l’occasione era al cioccolato, che resta il mio cavallo di battaglia, nonostante anche gli atri gusti non siano da meno. La gioia è stata ulteriore dopo aver ricevuto in modo diretto i complimenti da diversi giornalisti che, oltre alla bontà stessa, hanno trovato che il mio dolce sia ad alta digeribilità, un aspetto a cui tengo particolarmente. Ora siamo in produzione con le zeppole di San Giuseppe, e tra qualche giorno inizieremo definitivamente la produzione delle Colombe, tenendo sempre ben in mente la nostra missione che è quella di lavorare con amore e passione trasmettendo l’artigianalità e la tradizione della nostra terra». Punto vendita: Via delle Fornaci, 57, Fondi. Info su: www.fornotammetta.com

Ferdinando Tammetta e i suoi panettoni, un risultato senza precedenti

E’ tempo di bilanci per Ferdinando Tammetta, il maestro fornaio di Fondi che lo scorso Natale è stato protagonista, attraverso la riconosciuta bontà dei suoi panettoni, di tante tavole italiane. Dopo la produzione di panettoni estivi, realizzati per la prima volta durante l’estate 2019 e andati letteralmente a ruba, Tammetta è stato spinto dal suo team a partecipare al concorso nazionale Panettone Day che si è svolto a Milano nel mese di ottobre e che ha avuto come presidente di giuria uno dei più famosi pasticceri al mondo, l’italiano, Iginio Massari. Su circa 400 partecipanti Ferdinando Tammetta si è piazzato al 5 posto nazionale e al 1 posto nel Lazio.

Dopo queste straordinarie prestazioni i media italiani si sono interessati al lavoro di Tammetta, facendolo conoscere oltre i confini geografici pontini. Il panettone fondano infatti è entrato in modo dirompente nelle classifiche dei più consigliati da acquistare, per il Natale 2019, di diverse testate giornalistiche importanti, soprattutto del settore gastronomico. Tammetta è stato inoltre intervistato da alcune tv nazionali e il suo panettone è stato inserito dallo chef Alex Circiello nel menù realizzato per il programma Tg 2 Costume e Società in occasione del servizio per i consigli di un pranzo di Natale ad hoc. Il Forno è stato anche indicato, unico nel suo genere, come meta da visitare nella Guida Enogastronomica che il quotidiano La Repubblica ha dedicato a Latina e alla sua provincia.

Le soddisfazioni dirette non sono mancate, infatti le varie tipologie del dolce natalizio per eccellenza, realizzate da Tammetta, sono state offerte durante la speciale cena di Natale organizzata dalla Federazione Italiana Cuochi di Latina dove ha raccolto tantissimi consensi. Altro avvenimento lusinghiero è rappresentato dall’inaugurazione, alla quale il maestro fornaio ha partecipato personalmente in compagnia di Iginio Massari, del Temporary Store di Milano dove, per circa due mesi, in pieno centro della città, sono stati in vendita i suoi panettoni.

Con l’arrivo di gennaio il lavoro si concentra, oltre che sui prodotti da forno che da sempre rappresentano un fiore all’occhiello di Ferdinando Tammetta, anche su un nuovo prodotto dolciario dall’identità ancora top secret. Inoltre, obiettivo puntato anche sulla preparazione per la realizzazione della famosa Colomba di Pasqua.

Ancora un grande riconoscimento per Ferdinando Tammetta, il suo è il miglior panettone della regione Lazio

Dopo lo straordinario 5 posto in classifica, su circa 400 partecipanti, al concorso nazionale per il miglior panettone artigianale del 2019, Ferdinando Tammetta ha ricevuto un altro prestigioso premio: miglior panettone della regione Lazio. E’arrivata infatti alcuni giorni fa la comunicazione degli organizzatori del concorso: “in considerazione dell’alta qualità della sua produzione, le è stato conferito il premio speciale per il Miglior Panettone della sua Regione”. Due risultati, quelli di Tammetta, che confermano e certificano la bontà del suo prodotto. Il titolo è arrivato mentre il Forno è in piena lavorazione proprio dei panettoni che, come si legge sul sito ufficiale: www.fornotammetta.com (dove è possibile anche acquistarli), sono di 5 diverse varietà. «Non nego – racconto Ferdinando – che questi riconoscimenti mi riempiono il cuore di gioia. Il lavoro sui panettoni, che porto avanti da tantissimo tempo, è continuativo, non si ferma mai. Nonostante siano passati molti anni dalle prime realizzazioni, per me ogni impasto è come se fosse sempre il primo. Mi piace mettermi in discussione e avere confronti con collaboratori e clienti; la considero una fase importantissima, mi fa capire diverse cose e mi da le conferme che, evidentemente, cerco. Ringrazio per questo ulteriore attestato di “fiducia” l’organizzazione del concorso e il maestro Iginio Massari che ha presieduto la giuria, con il quale ho avuto modo di chiacchierare amabilmente durante l’inaugurazione del Temporary Store di Milano, dove i miei panettoni sono in vendita insieme a quelli degli altri  finalisti.  Forno Ferdinando Tammetta, Fondi in Via delle Fornaci 57, – Tel 0771.501018 – Info su: www.fornotammetta.com

Iginio Massari premia Ferdinando Tammetta, quinto posto al concorso del miglior panettone artigianale d’Italia

Grande successo per Ferdinando Tammetta al Concorso Nazionale per il Miglior panettone artigianale d’Italia che si è svolto a Milano giovedì 12 settembre nella prestigiosissima sala Mengoni dell’esclusivo Cracco Bistro in Galleria Vittorio Emanuele. L’artigiano di Fondi, che partecipava per la prima volta ad un concorso, si è aggiudicato con il suo panettone il 5° posto (frutto di un lungo processo di selezione, dato che quest’anno il contest, giunto alla sua settima edizione, ha accolto ben 240 professionisti – +94% rispetto all’anno precedente – provenienti da 17 regioni della Penisola per un totale di 508 panettoni in gara – +158% in confronto all’edizione 2018 -). Il premio gli è stato attribuito dalla giuria presieduta dal maestro Iginio Massari e composta dai pastry chef Salvatore de Riso e Davide Comaschi, il vincitore dell’edizione 2018 Raffaele Romano e la speaker radiofonica esperta gourmet Marisa Passera. Il Panettone di Ferdiando Tammetta ha conquistato il palato esperto dei giurati ottenendo un ottimo punteggio per i diversi criteri richiesti: cottura, uniforme disposizione di uvetta e canditi, colore, alveolatura, qualità degli ingredienti, gusto e aspetto. Un risultato straordinario per Ferdinando Tammetta che da anni produce con passione e tanto amore il panettone tradizionale. «Per me questa è una gioia immensa – racconta Tammetta -. Ho sempre cercato di dare il massimo nel mio lavoro; un lavoro iniziato dai miei nonni circa novanta anni fa e proseguito poi dai miei genitori: è anche a loro che dedico questo risultato. Un piccolo traguardo che è sicuramente frutto dei sacrifici che tutti noi abbiamo fatto e facciamo ogni giorno per dare sempre maggiore qualità ai nostri prodotti e in particolare al panettone che oggi più di ieri è un nostro vanto. Partecipare al concorso è stata una “forzatura” voluta da alcuni amici, che oggi ringrazio per avermi fatto vivere questo emozionante momento. E’ stato per me un grande onore – conclude Ferdinando Tammetta – ricevere il premio dalle mani del maestro Massari, che considero un vero e proprio faro per tutti noi che facciamo questo mestiere, anzi questa missione visto che quotidianamente creiamo con le nostre mani qualcosa che possa portare sempre più in alto la pasticceria italiana». Ferdinando Tammetta è l’unico rappresentante della regione Lazio entrato nella cinquina finale. Un risultato davvero eccezionale che sottolinea la bontà assoluta dei suoi panettoni che tra poco verranno realizzati per essere venduti nel Temporary shop in Corso Garibaldi a Milano e poi nel punto vendita di Fondi in Via delle Fornaci, 57. Info su: www.fornotammetta.com

Ferdinando Tammetta tra i 15 finalisti del Panettone Day a Milano

Dopo il successo del Panettone ai Sapori d’estate, realizzato e proposto nel punto vendita del forno a Fondi, un altro grande obiettivo si prepara all’orizzonte per Ferdinando Tammetta. Il suo panettone classico è stato infatti selezionato per essere inserito tra i 15 che parteciperanno alla finale del concorso “Panettone Day” che celebra il miglior panettone tradizionale e promuove l’eccellenza della pasticceria italiana, da una giuria presieduta dal Maestro Iginio Massari, a Milano il 12 settembre prossimo. Una bella sfida per l’artigiano di Fondi che rappresenta già da tempo una famiglia che da circa 90 anni gestisce il forno da dove ogni mattina escono prelibatezze dolci e salate. Quella del panettone però è una vera e propria passione maturata soprattutto da Ferdinando, per tutti Nando, che da anni realizza e produce in modo solo ed esclusivamente artigianale il panettone classico e altre e sette variazioni, soprattutto per il periodo natalizio. «Io credo molto nel mio panettone – dichiara Tammetta – da anni cerco sempre di mettermi in discussione per migliorarmi e migliorarlo. Questa occasione datami dal concorso è anche e soprattutto un modo per relazionarmi con altri colleghi che provengono da tutta Italia. Sono felice di essere tra i 15 finalisti; francamente già questa cosa mi rende fiero e mi ripaga in parte dei tanti sacrifici fatti negli anni, da me come dalla mia famiglia. Una famiglia che da molto tempo porta avanti un lavoro dove sicuramente la farina è l’elemento più usato, ma la passione e l’amore sono i fattori decisivi per un buon risultato. Sono contento anche del fatto che a presiedere la giuria ci sia un Maestro come Iginio Massari che come me è nato in un pastificio e che oggi viene universalmente riconosciuto come il numero uno». Il panettone che Ferdiando Tammetta presenterà a Milano è quello classico, a lievitazione naturale, senza lievito di birra e contiene solo ed esclusivamente ingredienti di prima qualità, scelti accuratamente da Nando in persona. La lavorazione è il vero e proprio vanto di Ferdinando. Una lavorazione studiata, provata e riprovata e che vede ben tre fasi di crescita e una quarta poco prima di infornare. L’impasto, cosa molto importante, nella fase finale viene lavorato rigorosamente a mano. Dopo la cottura il tocco magico, un segreto ovviamente. Per tutto il mese di ottobre, i 15 finalisti avranno l’opportunità di esporre i propri panettoni nel Temporary Shop, un vero e proprio moderno concept store firmato Panettone Day che sarà aperto in corso Garibaldi in una location esclusiva nel cuore di Milano, dove gli stessi saranno disponibili per la vendita e dove si prevede che migliaia di visitatori assaggino l’eccellenza della pasticceria italiana racchiusa nel più tipico dolce milanese. Il Punto vendita del Forno Ferdinando Tammetta è in Via delle Fornaci, 57, a Fondi. Info su: www.fornotammetta.com

Panettone ai Sapori d’Estate, Ferdinando Tammetta firma un’altra grande novità dolciaria

Il Forno Tammetta, a Fondi, ha origini lontanissime. Esattamente novant’anni fa i nonni di Ferdinando decisero di aprirlo proprio nel centro della città. Era il primo forno a vapore esistente nella provincia di Latina. La lavorazione del pane veniva fatta con il metodo tradizionale a lunga lievitazione, una elaborazione che lo rendeva genuino e saporito. Durante la seconda guerra mondiale però il forno fu bombardato e i nonni persero la vita. I figli si salvarono, e tra questi il papà di Ferdinando, Dionino, che decise di continuare l’attività insieme alla moglie Anna. Per tutta la loro vita hanno portato avanti il Forno, con fatica, ma anche con grandi soddisfazioni, infatti sono diversi gli attestati di stima arrivati dai clienti e critici del settore, nonché i premi ottenuti tra i quali il prestigioso “Pala d’oro” nel 1983. Da tempo, oramai, il Forno è gestito da Ferdinando che, forte della passione e degli insegnamenti tramandati dai genitori, ha portato avanti la panificazione e la produzione della pasticceria da forno e l’arte della lavorazione dei panettoni artigianali. Proprio questi ultimi stanno ottenendo un grande successo, merito di una realizzazione che vede come primo ingrediente, “l’amore”, che lo stesso Ferdinando riserva per ogni singolo prodotto. Figlio del classico panettone natalizio è quello ai Sapori dell’Estate, in produzione già da tempo, in vendita solo ed esclusivamente nell’unica sede, ovvero presso il Forno stesso. Il panettone, su base classica, è realizzato con frutta fresca a pezzi (limone, pesca, albicocca, ananas, more, mirtilli, fragola) ed è a lievitazione naturale, senza lievito di birra e contiene solo ed esclusivamente ingredienti di prima qualità, scelti accuratamente da Ferdinando in persona. Tra questi: aromi naturali, burro selezionatissimo e ovviamente, quello principale, la frutta. La lavorazione, il vero e proprio vanto di Ferdinando, vede ben tre fasi di crescita e una quarta poco prima di infornarli. L’impasto, cosa molto importante, nella fase finale viene lavorato rigorosamente a mano. Dopo la cottura il tocco magico, vero e proprio segreto di Ferdinando Tammetta. Il panettone ai Sapori d’Estate è un dolce morbido, fragrante e, grazie alla frutta, gradevolmente fresco. “Negli anni – dichiara Ferdinando – la passione per la realizzazione del panettone ha preso il sopravvento sul mio lavoro in generale. Anche se curo nei minimi particolari tutta la nostra produzione, sia del pane che dei dolci da forno, per il panettone mi ritaglio continuamente del tempo per cercare di perfezionarlo giorno dopo giorno. La produzione di quello estivo, in questo momento, è il fulcro delle mie attività quotidiane. Mi piace curarli uno ad uno, soprattutto cercando di osservare le diverse dinamiche che l’impasto può prendere, durante tutta la lavorazione. In realtà siamo oltre la passione – conclude Ferdinando Tammetta -, , qualcosa che non si può spiegare”. Punto vendita: Via delle Fornaci, 57, Fondi. Info su: www.fornotammetta.com